KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI KIAUŠINIU TEMĄ.
Kiaušiniai – vertingas maisto produktas, kuris turi būti kiekviename subalansuotos mitybos plane. Tačiau dažnai turime klausimų, kuriuos norime išsiaiškinti. Norime įsitikinti, kad teisingai suprantame: kaip laikyti kiaušinius, kaip dažnai juos galima naudoti ir t.t.
Šioje skiltyje rasi atsakymus į svarbius klausimus, kuriuos būtina žinoti apie mitybos „jėgainę“ – sveikus ir sočius kiaušinius. Perskaityk pats ir papasakok draugams!
Kokie yra ES gaminamų kiaušinių pranašumai?
Kiaušinių gamybą Europos Sąjungoje reglamentuoja normos ir standartai, garantuojantys produktų kokybę ir saugumą. Be to, Europoje išaugintų kiaušinių naudojimas prisideda prie aplinkos apsaugos ir vištų gerovės.
Kaip suprasti, ar kiaušiniai gaminami ES?
Visi Europoje gaminami kiaušiniai gali būti atskirti pagal etiketę (hipersaitą), matomą ant lukšto.
Kokių kategorijų kiaušiniai parduodami ES?
Europoje visi kiaušiniai skirstomi į A ir B kategorijos produktus. A kategorijos kiaušiniai yra tinkami vartoti žmonėms ir turi atitikti (hipersaito) Europos standartus.
Kodėl kiaušiniai turi skirtingų spalvų lukštus ir trynius? Ką tai lemia?
Lukšto spalva priklauso nuo vištos dedeklės veislės ir spalvos, o trynio spalva – nuo pašaro. Abi spalvos nėra kiaušinių kokybės, maistinės vertės ir skonio rodikliai.
Kodėl kai kurie kiaušiniai turi du trynius? Ar juos galima valgyti?
Kiaušinius su dviem ar daugiau trynių dažniausiai deda jaunos vištos, kurių reprodukcinė sistema dar nėra visiškai subrendusi. Tokius kiaušinius naudoti saugu.
Ar kiaušinius reikia plauti?
Kiaušinio lukšto paviršių dengia labai plona plėvelė – odelė, kuri leidžia kiaušiniams kuo ilgiau išlikti šviežiems. Plovimas pažeidžia šį svarbų apsauginį sluoksnį. Todėl kiaušinius reikia nuplauti prieš pat virimą, o ne iškart po įsigijimo. Tiks šiltas tekantis vanduo. Nerekomenduojama naudoti specialių ploviklių.
Kaip tinkamai laikyti kiaušinius?
Kiaušinius reikia laikyti šaldytuve, geriausia vidurinėje arba apatinėje lentynoje, atskirai nuo kitų produktų, toje pakuotėje, kurioje jie buvo parduodami. Kiaušinių negalima dėti į šaldiklį.
Kiek laiko galima laikyti kiaušinius?
Pagal ES standartus kiaušinių laikymo trukmė – 28 dienos. Galiojimo laikas visada nurodytas ant pakuotės.
Ar tiesa, kad kiaušiniuose yra daug cholesterolio? Ar tai nesveika?
Remiantis JAV žemės ūkio departamento paskelbtais duomenimis, didelio žalio kiaušinio trynyje yra apie 200 mg cholesterolio.
(Šaltiniai: JAV žemės ūkio departamento duomenų bazė, Eggs, Grade A, Large, egg whole, https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/748967/nutrients)
Tai atitinka dietos rekomendacijose leidžiamą cholesterolio paros kiekį. Mitybos specialistai mano, kad labai svarbu atskirti cholesterolį, esantį maiste, nuo cholesterolio kraujyje. Didžiąja dalimi kiaušiniuose esantis cholesterolis mažai veikia cholesterolio kiekį kraujyje ir turi neutralų poveikį širdies sveikatai. Be to, kiaušiniuose taip pat yra kitų vertingų maistinių medžiagų, įskaitant vitaminą A, kurios gali padėti sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Kiaušinyje yra vidutiniškai tik penki gramai riebalų, daugiausia mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų.
(Tyrimų šaltiniai: https://www.australianeggs.org.au/nutrition/cholesterol,
https://www.incredibleegg.org/articles/eggs-and-heart-health, https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/eggs/, https://news.harvard.edu/gazette/story/2015/02/the-entire-egg/)
Yra žinoma, kad nesočiosios riebalų rūgštys omega-3 ir omega-6 mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį, taip pat širdies ir kraujagyslių ligų, insulto ir II tipo diabeto riziką.
(Šaltinis: https://www.spkc.gov.lv/sites/spkc/files/data_content/infografika_tauki1.pdf)
Kaip dažnai galite valgyti kiaušinius?
Mitybos specialistai pripažįsta, kad optimalus sveiko suaugusio žmogaus suvartojimas yra 1–2 kiaušiniai per dieną.
Tačiau žmonėms, turintiems didesnę širdies ir kraujagyslių ligų riziką, pavyzdžiui, sergantiems II tipo cukriniu diabetu, rekomenduojama riboti per savaitę suvalgomų kiaušinių skaičių. Naujosios Zelandijos Širdies sveikatos fondas širdžiai sveikoje mityboje rekomenduoja ne daugiau kaip šešis kiaušinius per savaitę.
Australijos širdies sveikatos fondas rekomenduoja valgyti ne daugiau kaip septynis kiaušinius per savaitę.
Svarbiausia kasdienėje mityboje vengti produktų, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų rūgščių.
Ar kiaušiniai yra vegetariškas produktas?
SPKC mitybos rekomendacijose vegetarams rašoma, kad, pavyzdžiui, ovovegetarizmas į racioną neįtraukia mėsos ir pieno produktų, tačiau leidžia valgyti kiaušinius ir iš kiaušinių pagamintus ingredientus.